Rosato di sangiovese. Vendemmia fine agosto e inizio settembre. Diraspatura dell’uva in cantina seguita da breve macerazione in pressa. Decantazione del mosto a freddo per mantenere ed esaltare i profumi e gli aromi dell’uva. Fermentazione spontanea e affinamento in acciaio. Il vino è croccante e seducente. È caratterizzato da grande freschezza e sapidità, spalleggiata da un ampio bouquet con note agrumate, che richiamano arancio e pompelmo, e di tè verde. Ritroviamo sentori di fiori bianchi, pesca bianca e albicocca.
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L'azienda
Intuire, sperimentare, trasformare, giocare, festeggiare: questo è quello che facciamo. Siamo qui, in Toscana, per queste vecchie viti in un terreno singolare, per questo olio che è oro e luce, per vivere l’arte come manifestazione stravagante dell’io. Siamo qui per trasformare un sogno in realtà, in questo fazzoletto di libertà di 13 ettari. Il nostro territorio è votato alla coltivazione degli olivi, ma non ha un terroir rinomato per il vino. La nostra sfida è produrre proprio qui, in una collina ancora inesplorata, un vino che racconti Querciamatta. Una sfida che abbracciamo con passione ed entusiasmo. L’intero progetto si basa sul rispetto del territorio e sulla sostenibilità, partendo da un’agricoltura in regime biologico, in armonia con l’ambiente che ci circonda, più vicino possibile alla tradizione ma con spirito innovativo. Ristabilire la dinamicità di questa terra e ridurre l’impatto ambientale sono i nostri obiettivi e la nostra soddisfazione più grande. Il presente: Sangiovese per i nostri primi due vini, rosato e rosso. Trebbiano per il nostro primo bianco.
