Le uve provengono dalla Vigna Casa al Bosco ed in piccola parte dalla adiacente Vigna Cru Madrigale circa due ettari complessivi. Si privilegiano lavorazioni manuali con un’attenzione meticolosa ai dettagli, preservando il microcosmo di funghi, insetti, batteri e viti. Si evitano concimazioni di ogni tipo, cimature e interventi eccessivi del terreno. La vendemmia avviene in più fasi tra metà settembre e la metà ottobre, con una raccolta scalare delle uve a diversi stadi di maturazione che poi vengono fermentate e affinate separatamente. Dopo una delicata diraspatura, l’uva viene posta a fermentare ad acino intero in vasche di acciaio senza l’aggiunta di lieviti selezionati, accompagnata dalla musica di J.S. Bach. Segue un affinamento in acciaio di almeno 4 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia.
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L'azienda
Nella campagna di Casa Del Bosco nei pressi di Reggello, tre vigneti e oliveti nel vicinato, una solida e lunga amicizia tra i proprietari, una passione comune: il buon vino! È nata così, attorno a un tavolo, l'idea di unire le tre aziende in un progetto condiviso, producendo uve che avessero un'armoniosa funzionalità tra loro e costruendo una nuova cantina di vinificazione. Cantina le Pietre è una realtà di collaborazione e condivisione di ideali rari e preziosi nel pieno rispetto dell'ambiente e della natura circostante.
