Sangiovese. Selezioniamo i nostri grappoli a seguito di un accurato diradamento in vigna. Dopo la diraspatura l’uva viene introdotta per caduta all’interno dei tini. La nostra filosofia è quella di far condurre la fermentazione ai lieviti naturali senza il controllo della temperatura della vasca. Fermentazione e affinamento in acciaio. Colore rosso rubino intenso. Al naso un deciso sentore di frutti di sottobosco, un delicato ricordo di ciliegia e leggerissimo tocco di lampone. In bocca il tannino è felpato e gentile. La freschezza è piacevole e vivace. il frutto succoso e accattivante conferisce al vino armonia e un elegante sincerità.
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L'azienda
Intuire, sperimentare, trasformare, giocare, festeggiare: questo è quello che facciamo. Siamo qui, in Toscana, per queste vecchie viti in un terreno singolare, per questo olio che è oro e luce, per vivere l’arte come manifestazione stravagante dell’io. Siamo qui per trasformare un sogno in realtà, in questo fazzoletto di libertà di 13 ettari. Il nostro territorio è votato alla coltivazione degli olivi, ma non ha un terroir rinomato per il vino. La nostra sfida è produrre proprio qui, in una collina ancora inesplorata, un vino che racconti Querciamatta. Una sfida che abbracciamo con passione ed entusiasmo. L’intero progetto si basa sul rispetto del territorio e sulla sostenibilità, partendo da un’agricoltura in regime biologico, in armonia con l’ambiente che ci circonda, più vicino possibile alla tradizione ma con spirito innovativo. Ristabilire la dinamicità di questa terra e ridurre l’impatto ambientale sono i nostri obiettivi e la nostra soddisfazione più grande. Il presente: Sangiovese per i nostri primi due vini, rosato e rosso. Trebbiano per il nostro primo bianco.
