La diraspatura e la pigiatura soffice dei grappoli scelti vendemmiati a mano ed una breve macerazione sulle bucce precedono la svinatura del mosto fiore che viene fermentato a parte in piccole vasche di acciaio inox a bassa temperatura. La successiva evoluzione in vasca precede l’imbottigliamento, che avviene precocemente entro pochi mesi dalla vendemmia. Con il Rossinello cerchiamo un vino giovane, fruttato, profumato, vivace espressione del territorio e del frutto di origine, per il piacere di assaporare come un tempo gli aromi e i sapori inconfondibili del Sangiovese appena svinato.
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L'azienda
Mannucci Droandi trae origine dalle tradizioni agricole e vinicole di due famiglie, i Mannucci, piccoli proprietari terrieri in Valdarno e i Droandi agricoltori in Carmignano e poi a San Giustino Valdarno. L’azienda è condotta dal 2000 con il metodo dell’Agricoltura Biologica certificata e attualmente consiste di due corpi principali. Il primo, il podere Campolucci situato sulle pendici orientali dei Monti del Chianti, sottozona dei Colli Aretini a 250 m.s.l.m. e costituito da una grande e antica casa colonica che è il centro aziendale ed ospita la cantina, da vigneti e da oliveti specializzati. Il secondo corpo è il podere Ceppeto, costituito da vigneti e da oliveti piantati attorno a una casa colonica di pietra squadrata edificata sui resti di un antico romitorio. È situato anch’esso sul versante Est dei Monti del Chianti (comprensorio del Chianti Classico) a 400 m.s.l.m. sulla collina dominata dal castello di Starda (Comune di Gaiole in Chianti) Le uve vengono vinificate in azienda e il vino prodotto venduto direttamente in cantina, o nei mercati contadini e distribuito in Italia e all’estero. Nei vigneti domina il Sangiovese, sia nei vecchi, che nei nuovi impianti e, in cantina, il rispetto della tradizione si affianca alle necessarie attenzioni acquisite allo scopo di ottenere la migliore qualità. Da tempo l’azienda collabora con l’Unità di Ricerca per la Viticoltura di Arezzo, grazie alla realizzazione di un vigneto sperimentale nel quale sono stati piantati vecchi vitigni un tempo diffusi nella zona ed ora a rischio di estinzione (Foglia Tonda, Barsaglina, Pugnitello) e che sono vinificati in purezza, per restituirci la possibilità di provare sensazioni ormai dimenticate. Nei sei ettari di oliveto del podere Ceppeto produciamo il nostro Olio Extra-Vergine di Oliva D.o.p. (Denominazione di origine protetta), dalle varietà Moraiolo, Frantoio, Leccino e da altre tradizionali
