Le uve vengono raccolte e dopo una pressatura soffice, finalizzata ad ottenere il colore desiderato, il mosto rosato viene messo a fermentare a temperatura di 16°C in vasca d'acciaio inox dove compie quasi tutta la fermentazione alcolica. Verso la fine della fermentazione, quando rimangono circa 20 g/1 di zuccheri da svolgere, il vino viene imbottigliato e completa la fermentazione in bottiglia. Lo spumante ottenuto non viene sboccato. Per decantazione i lieviti e le particelle fini si depositano sul fondo pronte a tornare in sospensione dopo l'apertura. Al naso, note aromi complessi che vanno dalla crosta di pane alla pera, mela appena tagliata. Il perlage è fine e la spuma persistente. Al palato vino di grande beva e piacevolezza.
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L'azienda
L'azienda Poggio Primo si trova nel cuore della Toscana, nel comune di Cerreto Guidi. Le sue vigne padroneggiano le dolci colline di Poggio Tempesti, nell'iconico territorio del Chianti, e si estendono per circa 10 ettari circondando la sede principale dell'azienda, dove è presente la cantina, con annessa la vendita diretta dei loro prodotti. Poggio Primo nasce dalla voglia di riscatto del suo fondatore Urviano che con determinazione e volontà crea questa piccola realtà nel 1956 lasciando il suo paese di origine e trasferendosi dove tutt'ora è situata la sede principale dell'azienda. Negli anni, per stare al passo con i tempi, l'azienda viene modernizzata con metodi di vinificazione sempre più innovativi ma tenendo sempre un occhio alla tradizione e alla genuinità che hanno sempre contraddistinto i loro prodotti. Nel corso del tempo l'azienda ha spostato il proprio raggio d'azione verso un mercato di nicchia e prodotti sempre più orientati verso la qualità e il rispetto per l'ambiente.
